第351章 一道烧划水，满足所有人对乔迁菜品的要求！ (第1/10页)

    所谓的琉璃豆腐，并不是像糖葫芦那样在豆腐表面裹一层又脆又甜的糖浆。

    而是利用淀粉受热变透明的特点，给豆腐表面挂一层透明的芡粉。

    这样豆腐看着犹如琉璃一样明亮，所以才有了琉璃豆腐的称号，其实就是正常的烧豆腐配上的琉璃芡而已。

    整道菜的做法还是挺简单的。

    将炒锅放在灶上，滑锅后放入食用油，不等烧热就将葱姜末和两个八角放进去，慢慢炸香。

    这道菜要求豆腐完整有型，琉璃芡透亮，不能有太碎的配料，所以葱姜八角这些要提前下进去小火油炸。

    所谓的吃葱不见葱，吃姜不见姜，就是提前炸一下，把葱姜的味道炸到油脂中。

    炸香后，用密漏将葱姜八角捞出来。

    接着开大火，把准备好的rou末倒进去煸炒。

    炒出油，将rou末捞出来，盛到碗中备用。

    重新把油烧热，将豆腐倒进去，开始煎制，用混合着猪油和葱姜香味的油脂来煎豆腐，能让豆腐的香味更浓郁，口感也更丰腴。

    豆腐不能煎太久，表面微微焦黄时就可以翻面了。

    接着加入两大勺猪骨高汤开始小火慢炖，把高汤的香味炖到豆腐中。

    趁着这个功夫，开始调味。

    食盐、白糖、生抽、一点点老抽，最后将之前煸炒好盛出的rou末倒进去，一同和豆腐炖煮。

    “过去老话讲千滚豆腐万滚鱼，豆腐和鱼炖得越久越好吃，现在饭店基本上都是快炒快出，很少会炖很久。”

    魏乾凑过来，看着锅里被老抽调成微微红润的色泽，好奇的问道：

    “这多久