不装了，我是厨神我摊牌了！ 第655节 (第5/5页)

拿了过来。

    这种嫩公鸡并不是炸鸡店用的那种童子鸡，而是已经成年的公鸡，这个时候鸡rou的骨骼已经完全发育良好，腹腔内也开始长膘，最适合用来做香酥鸡。

    跟别的鸡类做法不同的是，香酥鸡要从鸡的背部开始改刀，把鸡的脊背从头到尾完全剖开，然后再清理腹腔和内脏。

    谢保民拿着菜刀，教林旭给鸡背部开刀的诀窍。

    首先把鸡侧放在案板上，一手按压着鸡的身体，另一只手平着在脊背处下刀，用力切进去，脊背就能切开。

    “这个时期的公鸡虽然已经发育良好，但骨骼密度还没提上来，骨头比较脆，稍微锋利点的刀就能将脊背破开。”

    之所以用横切的方式破开鸡的后背，是因为竖着劈开不容易掌握力道，稍微一用力，就有可能误伤到内脏。

    而且劈砍时万一手滑，还容易伤到手。

    相对来说，横切就安全多了。

    鸡被按得死死的，不会因为放置不稳导致刀口滑动，刀锋的力道也不会大到直接破进腹腔内侧。

    林旭拿着一只鸡侧放在案板上，按照师兄的方式，用菜刀划着鸡的脊背切进去，上面切到鸡脖根，下面切到鸡屁股。

    全都切开后，小心将鸡的内脏掏出来。

    这些内脏有鸡肝，鸡心，鸡腰子、鸡胗、鸡肠等等。

    小心把紧贴着鸡肝的苦胆摘下来，然后把鸡肝额外放一个地方，接着是鸡腰子，最后把鸡肠和鸡胗放在一起。

    车仔看到掏出来的内脏，好奇的问道：

    “老板，这鸡肝送到楼下吗？”

    楼下卤品部有香卤鸡肝这道菜，不过林旭觉得这些小公鸡的鸡肝挺嫩的，没有答应，而是说道：

    “留着吧，咱中午做点火辣的菜品。”