不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1005节 (第4/6页)

鸡汤里，继续焯烫。

    两次焯烫虽然都是为了增鲜，但重点并不一样。

    清鸡汤可以增加鲜味，浓鸡汤则是为了增加口感，让豆腐吃起来更加润泽。

    而且用这种反反复复的焯烫方式，能将豆腐中腥味完全煮出来，让人吃到嘴里明明感觉是豆腐，但却没任何豆腥味。

    再次焯烫五分钟左右，捞出来，控水。

    接着把这些豆腐倒进盆里，用勺子碾压成泥。

    碾好后再用细网眼筛子过两遍，尽可能让豆腐的口感更加细腻。

    沈佳悦看着这一幕，觉得这道菜还真是折腾。

    而且这还只是刚刚开始，接下来的步骤还有很多。

    林旭在案板上铺一张猪皮，切一块煮熟的猪肥膘过来，重量大概是豆腐的三分之一，接着用刀背细细的砸，把肥膘完全砸成rou泥。

    京城，林记美食的厨房里。

    谢保民也在做着同样的动作，他对朱勇等人说道：

    “所有类似的菜品，都别忘了放猪油，尤其是熟猪肥膘，不仅增加香味，还能让口感更润泽，同时吃起来也有蓬松感。”

    猪肥膘在中餐中有着广泛的应用，无论口感还是味道，放上猪肥膘都会立马有种立竿见影的效果。

    朱勇好奇的问道：

    “谢总厨，这道一品豆腐只能放豆腐和猪肥膘吗？放点虾行不行？”

    “可以，放虾能让鲜香味更加均衡，吃起来味道更好，不过要记住，要用新鲜虾仁，同样也得碾压成泥和过筛子，这