不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1005节 (第3/6页)

就是源于此。

    投入和回报不成正比，换谁也不愿做这种菜品的。

    殷州景区。

    厨房里，林旭将一锅清水放在灶上，开火烧制。

    趁着这个功夫，他将豆腐切成指肚大小的块，等清水烧开，将豆腐小心倒进去，开始焯烫。

    豆腐做菜，不管热炒凉拌还是烧汤，都最好进行焯水。

    这样不仅能够去掉豆腐本身的豆腥味，同时也能激活豆腐中的鲜香味。

    如果用石膏豆腐，焯水还能清理掉石膏本身的异味。

    很快，锅里的水再次烧开，煮了三四分钟，约莫豆腐已经煮透，林旭端着锅，连汤带豆腐全倒进旁边的大漏勺中。

    端着漏勺颠簸两下，去掉多余的水分，放在一边备用。

    接着根据豆腐的量，在灶上重新架上炒锅，锅里加入两碗清鸡汤，接着把豆腐倒进去，继续焯烫。

    用鸡汤焯烫，能最大限度的增加豆腐的鲜香味，同时汤里面的浮游蛋白质会自动附着在豆腐上，让豆腐的香味更浓郁，口感也更嫩滑。

    这就是很多豆腐菜需要用高汤的原因，确实能让口感更上一层楼。

    之所以用鸡汤，是为了增加豆腐的鲜味，这道菜在制作过程中会掺入砸成rou泥的猪肥膘，会用猪油炸制，最后还会用高汤煨制。

    这会导致豆腐的香味非常浓郁，所以就要用鸡汤来焯烫豆腐，增加豆腐的鲜味。

    鸡汤里煮过后，捞出来，晾一下，等豆腐的温度降下来，再放进老母鸡炖成的浓