不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1130节 (第5/5页)

林旭要做的香辣酥，喜欢吃辣那就做得辣一些，喜欢吃酥就在干淀粉中加点低筋面粉，完全可以根据自己的口味进行调整。

    朱勇对香辣酥兴趣不大，他倒是很想学学辣子鸡，因为陆璐喜欢吃辣的菜品，尤其是辣子鸡。

    现在有船新版本的辣子鸡，那肯定要学会了给自家黛玉尝尝啊。

    他看着林旭好奇的问道：

    “老板，这个沾益辣子鸡最需要注意的是什么？辣椒的量？还是鸡rou的品质？”

    这个问题让庄一舟也好奇起来，放下碗，认真看着林旭，想知道到底是什么。

    林旭笑着说道：

    “最重要的不是辣椒，也不是鸡rou，而是油，油的量一定要多，不能低于鸡rou的三分之一。”

    沾益辣子鸡所有配料都是根据鸡rou的重量来定的，连食用油的量也是如此。

    因为这道菜中，糍粑辣椒是非常吸油的，油的量少了，这些辣椒刚倒进锅里就会黏在锅里。

    而鸡rou之所以香辣好吃，也是因为油脂够多。

    这么多油脂，不仅能让鸡rou口感油润，同时也能让鸡rou完全密封在油脂中，使得鸡rou在保温的同时，也会越发熟烂脱骨。

    另外，油脂多也能防止菜品变质。

    在滇南部分地区湿热的环境中，菜品剩了只能倒掉，而被油脂护着的辣子鸡，剩下的第二顿重新炒一下，不仅不变质，反而会更美味。

    庄一舟自小在苏南长大，对这种用油量非常不解：

    “乖乖嘞，三斤鸡rou就得一斤油，这跟喝油有什么区别？”

    朱勇好奇的问道：

    “不腻吗？”

    林旭摇了摇头：

    “不会的，等会儿做好了你们尝尝就知道，沾益辣子鸡能成为滇南名菜，可不是够辣就行的。”