不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1130节 (第4/5页)

大蒜，要分别达到鸡rou的十分之一。

    用鸡rou来衡量配料的多少，是这道菜制作的一大特点，也是最终能呈现出香辣味儿的关键所在。

    干辣椒不是直接用的，而是要先放在热水中煮上个一二十分钟，让干辣椒彻底复水。

    这么做有两个好处，第一是能够防止干辣椒在烹制的时候糊掉，第二则是通过煮的方式，去掉辣椒的燥气。

    这样的辣椒，尽管吃起来非常辣，但却不容易上火。

    糍粑辣椒是云贵地区很重要的美食组成部分，很多美味的菜品，都是靠这种调味品呈现出来的。

    之前做干锅酱、辣卤水，都用过这种配料。

    煮辣椒时，突然想起小时候陈美娟曾经做过的一款美食，林旭便往锅里放了差不多一斤左右的红线椒。

    接着盖上锅盖，小火煮制。

    这会儿后厨不忙了，朱勇和庄一舟一人端着一碗山药汁，边喝边看林旭cao作。

    看到这里的时候，朱勇好奇的问道：

    “辣子鸡里需要放线椒吗？”

    林旭说道：

    “我打算做点香辣酥，也就是酥辣椒，小时候经常吃，现在反而吃不到了，趁着这个机会，炸一点尝尝。”

    一说这个，庄一舟来劲了：

    “我知道这种小吃，过去经常吃，有时候还会掺到一些干煸菜里面，吃起来又香又酥，特别过瘾……没想到居然是用煮的干辣椒制作，别的辣椒可以吗？”

    林旭说道：

    “只要是干辣椒都可以，做法几乎也一样，先煮软复水，再裹上干淀粉，最后放进油锅里炸制……喜欢吃辣的就整个煮，不喜欢吃辣的就切成辣椒段再煮。”

    中餐最大的特点，就是可以根据不同人的口味，选择不同的烹制方式。

    比如