不装了，我是厨神我摊牌了！ 第780节 (第2/5页)

题，绝对比市场上的菜好吃。”

    娘俩憧憬吃自种菜的时候，林记美食的厨房中，林旭正在跟几个帮厨一道用盐搓洗着一个个的雪梨。

    颗粒均匀的食盐有着很好的去污能力。

    特别是这种表面有可能带着果胶的水果，单用清水的话很难洗净。

    而用洗涤剂之类的，总觉得会有味道。

    所以食盐就成了最佳选择。

    拿一个雪梨在手中，捧着一把食盐捂上快速揉搓，让食盐的略显粗糙的颗粒将雪梨表面的杂质、果胶等成分清洗干净。

    接着再放进清水中，进一步淘洗。

    盆里那些变得脏兮兮的食盐也不用扔掉，直接倒进热水中把盐搅拌融化，用滤纸过滤两遍，就成了干净透彻的盐水。

    不管做卤汤还是做泡菜，都能继续使用。

    所有雪梨都洗干净，用菜刀开始去核。

    把雪梨切成四瓣，再用菜刀快速将果核剔出来，一个雪梨就这么切好了。

    去核的梨不用再改刀，直接放进大号的和面机中，利用机器里面的和面刀，将雪梨打碎就行了。

    做秋梨膏需要把切碎的雪梨进行熬制，煮透之后再捞出来进行过滤，而过滤出来的汁水，才能做出秋梨膏。

    既然过滤，那么雪梨不管是切碎还是用搅拌机打碎都没有区别，相对来说，打碎的出汁率还更高呢。

    在大型饭店里，需要把大量食材打碎时一般不会用搅拌机或者料理机，而是会选用容量更大的和面机。

    刀头更大，搅打的食材更多，效率也更好。

    打碎的雪梨直接倒进之前做酸梅汤用的大号汤桶中，接着开始打下一锅。