不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1227节 (第2/6页)

动，让油脂和面粉融为一体，一直到形成奶油状才能停下来。

    这一步看似简单，但其实也挺考验厨艺。

    因为油温高了面粉会糊，原本的素猪油就成了打烧饼用的油酥。

    而油温低了的话，油脂的香味散发不出来，跟面粉结合得也不会很彻底，最终会影响素猪油的效果。

    沈佳悦看得两眼放光：

    “这些奶油就是素猪油了？”

    林旭点了点头：

    “放进汤里熬制一下，就是奶汤了，要是再放点葱姜桂皮大料啥的，猪油的香味会更加浓郁。”

    猪油熬制时候会放一些葱姜大料去除异味，这就导致很多猪油都有大料味儿。

    沈佳悦看着这一幕，觉得烹饪真是神奇。

    没接触的时候，她觉得烹饪是物理实验，只要按照既定的步骤进行cao作就行了。

    但等她接触到做菜，才发现烹饪是化学，几种食材合在一起烹饪，因为火候等外在因素的不同，会产生不同的效果。

    而现在，她却有种烹饪是魔术的感觉。

    毕竟把面粉和色拉油混合一下，就做成了雪白的猪油，这不是魔术是什么？

    林旭把素猪油做好，便开始做准备别的食材。

    他将谷朊粉倒进盆里，再用冷水和成面团，放进灶上蒸一下，做成水面筋，也就是烤面筋用的那种质地细腻均匀的面筋。

    另一种面筋是油面筋，那种把谷朊粉和好的面团放进油锅里炸出来的。

    蒸面筋的时候，林旭又将豆腐皮拿过