第461章 状如石狮，轻摇甩水，这样的狮子头你能吃几个？ (第3/10页)

是继续摔打着盆里的rou丁。

    终于，当rou丁变得跟胶水一样粘手时，林旭将手上的rou丁抹到盆里，同时拿来一个干净的托盘，盘上刷一些猪油，做好放狮子头的准备。

    猪油是淮扬菜的香味密码，作用类似于鲁菜的芝麻香油、川菜的红油、粤菜的豉油。

    刷油过后，林旭又调了一些湿淀粉，准备捆狮子头。

    这里的捆，不是拿绳子系，而是烹饪中一种让散乱的颗粒状食材合抱在一起的手法。

    具体的做法是，双手沾满湿淀粉，挖出比拳头略大的一团rou丁，放在手中团成一个圆球状，然后在双手间来回抛投。

    在双手抛投时，rou丁之间的缝隙会被挤压，这会让狮子头从原本松散的样子抱成团，仿佛是无形中被捆在一起一样，所以有了“捆”这个说法。

    不仅狮子头适合捆，哪怕做普通的rou丸子、蔬菜丸子时，把丸子这么抛几下再炸，口感也会更上一层楼。

    因为在在抛投时，内部的rou丁会从杂乱无序逐渐变成有序排列，口感上，自然而然就变得好了。

    至于用湿淀粉的原因，则是为了防止rou丁粘手，同时也为了让狮子头成型。

    淀粉附着在狮子头表面，能有效防止狮子头在煮制时散开，同时也不影响狮子头本身那软嫩的口感。

    要是在摔打之前就放淀粉，做出来的狮子头，口感上会差点意思。

    林旭等手中的狮子头变圆，同时不再有松散感，放在托盘上，继续抛下一个。

    将这些狮子头一个个做好，林旭端着托盘，放进了旁边的冰箱冷藏室中。

    “揉好的馒头需要饧