不装了，我是厨神我摊牌了！ 第687节 (第3/6页)

然名字一样，但做出来的味道和口感，却完全不同。

    干烧是红烧的做法，只不过汤汁少一些，烧好后正好把汤汁熬得只剩油脂，吃起来口感丰腴，rou质软烂。

    而干煎，则是提前把鱼腌制入味，然后放在锅里煎到两面金黄酥香。

    相对于油炸，干煎少了几分油腻感，香味更浓郁。

    这会儿也四点了，林旭拿了一些小吃和卤味让沈国富先吃着，他则是提着鱼去了厨房，不管做干烧还是干煎，都需要提前把鱼腌上。

    金鲳鱼剪掉容易煎糊的鱼鳍，将鱼尾修剪成“v”字形，接着开膛破肚，将鱼完全收拾干净。

    忙完这些，用菜刀在鱼身上打上十字花刀，打好开始腌制。

    拿一大块生姜，用刀背拍散，放在盆里，再拿一把洗净的小葱，揉成一团后同样放到盆里。

    接着往里面加入三小勺食盐，趁着食盐用手将葱姜揉搓出汁。

    把搓出来的葱姜汁淋在鱼身上，再淋上一大勺黄酒，一汤勺生抽，一小勺白胡椒粉，搅拌均匀，让鱼身上裹满料汁。

    最后将揉搓过的葱姜盖在鱼身上，封上保鲜膜，放到冰箱里冷藏。

    通过冷藏的方式，能让鱼rou腌制得更到位，这样吃起来才更美味。

    干煎的金昌鱼至少得腌半小时以上，但干烧的，稍微腌制一会儿就能制作。

    林旭忙活的时候，还不忘安排后厨给家人准备点好饭好菜。

    “魏乾，给我留一份姜母鸭啊，我岳母喜欢吃这个，你做得火候到位一些。”

    “没问题。”