不装了，我是厨神我摊牌了！ 第812节 (第3/5页)

就行，不能煮太久，久了粉条会烂糊，那就没口感了。

    也不能夹生，否则吃起来会有硌牙的感觉，一般情况下，粉条没有白芯时正好，这个时候的粉条刚刚熟透，吃起来劲道有口感。

    趁着煮粉条，林旭提来一些红薯淀粉准备搅拌。

    刚刚往锅里煮了三斤红薯粉条，按照皮渣制作中粉条和淀粉3：2的比例来说，两斤红薯淀粉就够了。

    这道美食中，红薯淀粉主要起到粘合的作用。

    要是新做出来的粉条，就不用红薯淀粉了，直接调味后按压结实进行冷却就行，这种新做出来的皮渣名叫漏皮渣，殷州很多农村每到过年都会做一些。

    这种皮渣比普通皮渣要好吃，因为用的全是粉条，没有掺杂多余的淀粉，口感更劲道，更软糯。

    可惜只能过年或者下粉条时才能吃到，平时根本吃不着。

    把淀粉倒进盆里，准备倒水搅拌。

    正常情况下，做皮渣用清水搅拌淀粉，但今天为了味道更香，同时也探索一下这道家乡美味的在京城传开的可能性，所以林旭用了高汤。

    用高汤可以给皮渣增加rou的香味，但因为高汤没有油脂，所以皮渣不会油腻。

    这样吃起来，理论来说更美味。

    当然了，就算不好吃也没事，反正沈宝宝没吃过皮渣，不知道原本什么味道，就算翻车了，也能堂而皇之的告诉她，老家的皮渣就这味儿。

    高汤在封存时候，是不能有油脂的，尤其是猪油。

    因为猪油冷却后，有时候会有淡淡的腥味，要是跟汤混在一起，会让高汤也有腥味，所以高汤熬好第一步就是去油，把浮油撇干净，让汤更纯粹。

    用高汤把淀粉搅拌成稀奶油状，放在一边备用。

    趁着这个功夫，林旭又洗了一