不装了，我是厨神我摊牌了！ 第866节 (第4/6页)

汤羊蝎，亦或者是烤羊蝎，都把这种没几两rou的食材发挥到了极致。

    现在天怪冷的，正好师兄也在这儿，那干脆做一锅清汤蝎子算了。

    快炖好的时候放点白萝卜进去，营养又美味，而且吃完暖暖和和的，绝对非常过瘾。

    林旭将这根羊蝎子连浸泡出来的血水一块儿端出来。

    用刀将脊骨一节一节的分开。

    羊蝎子的关节中有丰富的筋膜和贴骨rou，这也是啃羊蝎子的乐趣所在。

    除了外面的rou，羊蝎子的骨腔中也有着不少骨髓，炖好后像是吸溜果冻一样吸出来，别提有多美味了。

    剁好的羊蝎子放进砂锅里，加入冷水，用大火烧开。

    撇去浮沫，往锅里放入白芷白寇白胡椒，再放点山奈、良姜和红枣，接着就可以盖上锅盖炖煮了。

    做羊蝎子这类食材是不用焯水的，直接冷水下锅煮，有浮沫撇干净就不会有异味。

    要是觉得浮沫一直有，可以往里加一大碗冷水，把浮沫再激一下，这样汤更清澈。

    这类挨不着内脏和外皮的地方，异味主要是血腥味，只要煮透把血沫撇干净，从头到尾汤都是清的。

    做清汤蝎子不能用高压锅，否则做出来汤不清澈，会变成奶汤蝎子。

    “我发现师弟你真是个怪才，红焖可以，清汤也可以，羊rou算是让你玩明白了。”

    “差得远，我现在还有很多羊rou类菜品没学会呢，比如葱扒羊rou、鱼羊鲜等菜品，还得继续努力。”