不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1166节 (第5/6页)

手了。

    谢保民拿着准备好的土豆说道：

    “做大盘鸡就得用这种西北产的黄土豆，口感软糯，鸡汤的味道能炖进去，比口感发脆的白土豆好吃。”

    所谓的黄土豆白土豆，指的不是外皮，而是土豆切开的颜色。

    黄土豆淀粉含量高，适合炖煮或者加工土豆淀粉，而白土豆口感发脆，适合做酸辣土豆丝、炝拌土豆丝等菜品。

    戴建利提着鸡看了看说道：

    “鸡也不错，一看就是老黄送来的散养鸡，做大盘鸡绰绰有余。”

    他没有立即开始给这只鸡改刀，而是把准备好的西北线椒放在盆里，随即往里面倒了一些热水，开始浸泡。

    他一边忙活一边说道：

    “西北菜少不了线椒，但线椒不是直接切好就可以用的，得先浸泡，泡软了再往锅里下，不仅辣味更好，香味更浓，而且还能让菜品的色泽更加红亮。”

    大盘鸡的做法很多，每家每户都不一样。

    光上色方面，就有糖色、老抽、豆瓣酱、西北辣酱等配料，这都是为了增加红润的颜色，让菜品更有食欲。

    干辣椒泡上后，他用盐把鸡皮搓一遍，再冲洗干净，顺便提醒道：

    “鸡不用焯水，所有焯水的教程都是错误的，要是担心鸡rou不新鲜不好吃，就别用整鸡，改用鸡腿和鸡翅根，把这些部位的rou卸下来，鸡身上好吃的rou全都有了，做大盘鸡的话，比整鸡更好吃。”

    鸡腿根和鸡翅根的部位都是活rou，口感