不装了，我是厨神我摊牌了！ 第693节 (第2/6页)

最经典的馅料，依然是黑芝麻馅的。

    用黑芝麻馅料做出来的擂沙圆美味好吃，香甜软糯，是过去老沪上交际花的心头好。

    林旭把做甜品的不粘锅放在灶上，倒入洗净的黑芝麻，开中小火，不断翻炒，将芝麻表面的水分炒干，炒出香味。

    一直到黑芝麻发出哔哔啵啵的声响，盛出来晾凉。

    这一步也可以用成品的黑芝麻粉代替，不过相对于黑芝麻粉，自己炒出来的黑芝麻更香，口感也会更好。

    趁着晾黑芝麻的功夫，林旭又用不粘锅炒了一些玉米淀粉。

    这也是往馅心中掺的。

    加入炒香的玉米淀粉后，做出来的汤圆馅吃起来有种流沙的感觉，这跟糖三角的馅料中加熟面粉一个道理。

    不过相对于熟面粉，炒熟的淀粉不仅具有香味，而且口感也更加润滑，跟猪油黑芝麻的汤圆非常搭配。

    玉米淀粉炒到微微发黄盛出来，摊在托盘中晾着。

    这会儿黑芝麻差不多已经晾好，放进研磨机中，研磨成粉末。

    接着倒出来过筛。

    做类似粉末的时候，这一步必不可少。

    过筛后粉末更细腻，口感更好。

    一款甜品是否美味好吃，除了调味之外，细节方面也至关重要。

    过筛后，将芝麻粉盛到盆里，再把刚刚炒过的玉米淀粉也过一下筛子，将结团的小颗粒筛出来，这就行了。

    做完这些准备工作，就可以开始调馅料了。

    盆里的黑芝麻粉大概20