第517章 三套鸭一道由文人创作出来的经典淮扬菜！ (第4/10页)

  这就是昨天专门打电话让老黄来送食材的原因吗？

    想想也是，也就老黄这样常年跟各种养殖场打交道的人，才能买到公鸭，一般人到菜市场去买，绝对只有母鸭。

    因为养殖的鸭子，一般是不会留公鸭的，不下蛋，只会浪费粮食。

    但也不是没公鸭，大概七八十只蛋鸭中，会有一只公鸭，负责给母鸭们进行交配，这只公鸭一般会被养殖场的人吃掉，要想买到，必须得托老黄这样的关系户才行。

    至于野鸭和鸽子，林旭就不太清楚了。

    走进厨房，林旭看到工作台上整齐的摆放着今天要用的鸭子、野鸭和鸽子。

    三种食材全都经过了拔毛处理，光溜溜的，而其中的野鸭红嘴红蹼，看起来很诱人。

    邱耀祖提着野鸭说道：

    “选择家鸭只选公鸭就行，而野鸭，就比较讲究了，小旭，你知道野鸭怎么分等级吗？”

    林旭摇了摇头，他这会儿就像刚刚接触烹饪的小白一样，从没想过做菜居然可以像写论文那样，需要如此严谨的理论知识。

    邱耀祖说了三个字：

    “看颜色！”

    野鸭跟家鸭不一样，野鸭刚从蛋壳里钻出来就要找吃的。

    小时候吃得膘肥体壮的鸭子，鸭嘴和鸭蹼会变成红色，这是野鸭中的优等生，橙色次之，更差的还有黄色、黑色等颜色。

    野鸭要选择红嘴红蹼的鸭子，这样的鸭子才膘肥体壮，做进菜里才足够美味。

    好在现在的野鸭已经人工养殖，红嘴红蹼的野鸭比较常见。

    最后是鸽子，这也是一道比较讲究的食材，讲究的