第517章 三套鸭一道由文人创作出来的经典淮扬菜！ (第3/10页)

耀祖对三套鸭这道菜推崇备至，这也是淮扬菜中很重要的一道高端菜，其地位相当于开水白菜之于川菜。

    “做三套鸭首先要懂里面的创作理念，要懂得和而不同，才能真正理解，从而做好这道菜。”

    对于高端厨师来说，三套鸭的做法不算难，无非就是把三种食材脱骨处理。

    但这类菜光会做还不行，还要能品味出菜的妙处，懂得里面的文化内核，才能真正领略到中餐里的文化美。

    郭德纲说，相声拼到最后拼的是文化，烹饪也一样。

    聊完了这道菜创作理念，邱耀祖这才起身，带着林旭去厨房，没有直接做三套鸭，反而讲起了这道菜的选材。

    “小旭，要是让你来做这道菜，你会怎么选？”

    怎么选？

    林旭刚想说一只家鸭一只野鸭再加一只鸽子就行，这有什么好选择的。

    但想着邱耀祖不会问这么简单的问题，便认真思索片刻说道：

    “首先要有一只公鸭。”

    鸭子类菜品中，公鸭比母鸭要强很多，不管炖煮蒸炸，公鸭做出来都更好吃，所以他觉得应该选公鸭。

    邱耀祖脸上露出一丝惊讶：

    “你能有这种认知，就说明你确实懂烹饪，是一般厨师不能比的。”

    还真蒙对了？

    林旭有种做选择题蒙对答案的窃喜感。

    邱耀祖接着说道：

    “淮扬菜名著《调鼎集》中对鸭子有这样一句描述：诸禽尚雌，唯鸭独尚雄；诸禽尚嫩，唯鸭独贵老。公鸭子，越老越香，味道就越出众，所以，三套鸭要选择一年以上的公鸭。”