第419章 吃惯名贵海鱼的墩墩，首次尝到牛蛙，场面一度失控！ (第4/9页)

油脂中，等做卤味时候加进去，这些辣味和香味会再次释放出来，正好可以传递到食材上。

    趁着这个时候，林旭开始做卤汤。

    取一个深一点的汤桶，里面加入十斤左右的猪骨高汤，用高汤可以让卤味更加香，口感也更加润泽丰腴。

    要是家里没有高汤，直接弄点大骨头熬几个小时就行。

    往锅里放入一碗花椒和麻椒，两者的比例是1：1，最后放入半斤左右个头完整的干辣椒。

    花椒辣椒放进锅里，再准备一个卤料包，里面塞入八角香叶桂皮小茴香白胡椒粒以及两三颗小丁香，拍破去籽儿的草果，几片白芷，几颗白扣。

    接着再炒一些糖色倒进去，放进去量稍微多点的食盐冰糖鸡粉味精，大火煮开后，小火继续熬煮。

    做卤味，要先熬卤汤。

    把卤汤彻底熬好再放卤味，味道才好。

    趁着熬卤汤时，林旭准备了莴笋片、莲藕片、芹菜段、莴笋叶等菜品，又切了一些泡椒，泡椒，剁了一些豆瓣酱，顺便切了一些搭配牛蛙用的肥肠。

    一切准备妥当，开始宰杀牛蛙。

    在水池旁放一个菜板，接着打开袋子，从里面拿出一只牛蛙，开始收拾。

    在牛蛙脑袋后面砍一刀，随即将牛蛙的外皮扒掉，去外皮的时顺便将牛蛙的内脏也一并清理干净。

    全都清理妥当，再将牛蛙四只爪子的爪尖剁下来，这样一只色白rou嫩的牛蛙就收拾干净了。

    把收拾好的牛蛙放在盆里，开始收拾下一个。

    要是去菜市场买，这一步交给摊主帮忙收拾就行，但老黄需要给各家送货，要是带两兜子宰杀好的牛蛙，时间一长就不新鲜了。

    相对来说，还是直接带着活牛蛙比较好，做的时候再宰杀，能够最大限度保证