第478章 猪头想要好吃，厨艺、精力和时间缺一不可！ (第4/6页)

    约莫rou已经煮透了，把整个猪头捞出来，rou皮朝下放在案板上，开始做进一步的清理。

    刮去舌苔，清理掉口腔内的粘膜，再将鼻孔清理干净。

    整個空腔其实都有一层白色粘膜，这些粘膜也是异味的来源，需要彻底清除掉。

    做完这些，他拿来一口大铁锅，锅底垫上大号的竹篦，再铺上葱姜等配料，然后把猪头rou皮朝下放进去。

    加入调好的卤汤和黄酒，大火烧开，转到最小火，开始扒制。

    所谓的扒，指的就是小火煨制，确切的说就是，把熟成的食材摆成一定的造型，放在锅里小火煨制。

    这样做出来的菜品，才能称之为扒。

    做扒菜要有耐心，动辄一两个小时是最基本的。

    魏乾看着林旭盖上锅盖，笑着说道：

    “看来午饭是吃不着猪头了。”

    戴建利说道：

    “别说午饭了，不耽误晚饭就已经谢天谢地，为什么这道菜市面上不容易吃到好的，就是太耗费时间，尤其是最后的小火煨制，低于五个小时的味道都差点意思。”

    这么算下来，一个厨师得忙活一天，才能将这道菜完美的呈现出来。

    这种人力成本，在讲究效率的现代餐饮行业，简直是不敢想的。

    而且整个做法既繁琐要求又高，所以最终导致会做的厨师不愿意做，想做的人做不出来这种尴尬境地。

    特意从面点部过来凑热闹的牛闯好奇的问道：

    “那能不能把火调大，缩短扒烧的时间？”

    谢保民摇了摇头：

    “不行的，