不装了，我是厨神我摊牌了！ 第679节 (第5/6页)

都能炒出红油，不过区别是，豆瓣酱是酱香味，辣味并不浓郁，而糍粑辣椒越炒香辣味越浓郁。

    两者一块下入锅里，这才能让菜品变得更加香辣诱人。

    炒红油要有耐心，要把两种酱料炒到有点酥酥的感觉，这样油脂更加红亮，香味也更足。

    放入葱姜干辣椒，继续翻炒，约莫香味出来，再放入各种香料。

    最后，倒入羊rou，再顺着锅边淋入一些高度白酒，利用白酒的挥发性把羊rou中的异味带走。

    翻炒到酒味散去，淋入一大勺生抽，半炒勺老抽。

    再翻炒一下，倒入开水，放入准备好的胡萝卜和白萝卜。

    羊rou加热后不能再接触冷水，不然rou质会收缩，再想炖到酥烂需要花费很长时间，而且加开水能让汤更浓稠，吃起来味道更香。

    汤的量不用太多，大概能没过羊rou就行。

    要是用高压锅的话，汤的量还得继续减少。

    其实这一步按理说应该加羊棒骨熬成的高汤，但羊棒骨高汤不是二号楼的常备汤水，所以只能用白开水凑合。

    很快，锅里的水再次烧开。

    林旭往里面倒入准备好的糖色和十来颗冰糖。

    加冰糖的作用是提鲜，同时中和汤汁的辣味，这样吃起来味道会更好。

    接下来，盖上锅盖，坐等美味出锅。

    “看起来挺简单的，回头天再冷点，我们后厨也这么炖一锅吃着试试。”

    程建设对林旭的手艺还是很有信心的，而且这