不装了，我是厨神我摊牌了！ 第679节 (第4/6页)

角、香叶、桂皮、良姜、山奈、党参、当归、草果、白芷、丁香、白扣白胡椒等香料。

    其中的草果需要拍破去籽儿，只用草果的外皮。

    而八角只需要两个就行，这道菜主要靠良姜和党参等香料来提香味。

    尤其是良姜，是炖rou不可或缺的一位香料，被誉为潮汕卤水的灵魂。

    所有食材全都准备好，林旭将羊rou从盆里捞出来，尽可能的挤干水分，开始制作。

    把炒菜用的铁锅架在灶上，干锅烧热，不加油和水，直接将挤干水分的羊rou倒进锅里，干锅煸炒。

    利用煸炒的方式能够将羊rou中多余的水分炒出来，同时还能有效去除羊rou中的异味。

    放进锅里没多久，原本干巴巴的锅底就逐渐有了油脂。

    继续煸炒，羊油越来越多，原本的干煸成了油煎。

    程建设在一旁冲林旭竖起了大拇指：

    “用羊油炒羊rou，讲究！”

    林旭笑了笑说道：

    “这是人家创作出来的烹饪方式，可不是我的本事。”

    锅里的羊rou表面微微焦黄时，用漏勺将羊rou捞出来，这会儿锅底还有不少羊油，大火熬一下，将羊油中的水分熬出来。

    这些水分有着大量的异味，所以要把油烧热，等水分蒸发后羊油才能用。

    不然这些油脂中会有膻味，导致做出来的菜品异味过重。

    羊油的水分减少后，倒入剁碎的豆瓣酱和糍粑辣椒，小火煸炒。

    豆瓣酱和糍粑辣椒