第503章 蛇真的很瘆人，但也真的香！把广肚做成金色传说！ (第5/10页)

儿清炖，做一道龙凤呈祥，而朱勇则是打算用前几天郭星海教他的啫啫技法，把手中的菜花蛇做成啫啫煲。

    谢保民将蛇rou剁好，又清洗一遍，接着架上油锅，烧热后将蛇rou倒进去过油。

    新鲜的蛇rou水分较大，有草腥味，所以过油炸一下，既能炸出多余的水分和草腥味，同时也能让蛇rou的口感更紧实。

    蛇rou不用炸太狠，表面微微焦黄曲卷就可以。

    将蛇rou捞出来控油，接着开始准备辅料。

    葱段、姜粒、蒜子、红干椒、小米辣、红剁椒、二荆条、洋葱、花椒八角桂皮香叶白芷豆蔻……

    所有配料辅料全都准备妥当，谢保民开始制作。

    林旭看着准备的配菜，居然有干辣椒、小米辣、红泡椒和二荆条四种辣椒，真不愧是湘菜的菜品啊，愣是把蛇rou衬成了配料。

    也难怪口味蛇有粤菜版和湘菜版两种版本呢，这么多辣椒，着实让口味讲究清鲜的广东人受不了。

    这会儿时间已经不早了，谢保民没有任何停留，随即便开始烹制。

    他架上炒锅，锅里加入一些茶油，同时又放了半勺猪油。

    蛇rou脂肪含量低，所以想要美味，就得增加猪油来丰富rou的丰腴感和香味。

    油烧热，将葱姜蒜加进去，煸炒出香味，接着放入干辣椒和红泡椒，炒出红油，放入各种香料。

    等香味炒出来，将过了油的蛇段倒进锅里，大火翻炒。

    顺着锅边淋入一些米酒，让蛇rou的异味进一步挥发出来，再淋入生抽、老抽、食盐等调料。

    最后，倒入猪骨高汤和几颗冰糖，开始煨制。

    口味蛇这道菜除了香辣之外，蛇rou的