不装了，我是厨神我摊牌了！ 第671节 (第5/6页)

子。

    至于其他总厨，也各忙各的。

    牛杂改刀完毕，郭卫东没有直接做，而是拿来一个小盆，开始调做牛杂煲要用的料汁。

    “今天准备的牛杂有点多，柱候酱差不多得这一勺，花生酱不能太多，多了腻，是柱候酱的一半就行，另外还要用到红腐乳，得四整块，另外再盛点腐乳的汤汁出来，增加煲的风味。”

    他依次往盆里放了柱候酱、花生酱、豆腐乳、还有一点点的磨豉酱和海鲜酱，后两种的量很少，只起到一点提鲜作用。

    全都放好后，再放一小把白砂糖，用勺子搅拌均匀。

    “要是在饭店里上这道菜，最好直接调成焖酱，这样用的时候直接用勺子盛就行了，不用再这么调制，耽误时间。”

    看到这里的时候，林旭就觉得，这张烹饪学习卡是省不了了。

    别的不说，光这个酱的调制，就是他做不来的。

    这类菜品的核心就在酱里面，量的多少和配比的不同，会让菜品的味道和口感南辕北辙。

    人生哪有那么多捷径可走啊，该用外挂时就得用外挂，不能过分高估自己的力量。

    把酱料调好后，郭卫东又切了一些葱姜，准备开始制作。

    他将炒锅放在灶上，里面倒入一些花生油，烧热后放入葱姜，再将牛杂一股脑倒进锅里开始煸炒。

    “牛杂异味重，除了焯水，也可以用煸炒的方式去除异味，同时把食材本身的香味炒出来，但不能炒过了，否则会起反作用。”

    约莫牛杂的水分减少后