第569章 熏过的卤味，吃起来果然别有一番滋味！东北杀生鱼！【除夕快乐】 (第5/9页)

热熏用的糖一样吗？”

    “不一样，热熏用绵白糖，起烟效果更好；冷熏用白砂糖，结构更疏松，热量更容易透出来。”

    袁德彪说完，又冲谢保民说道：

    “老谢应该很懂啊，他二十来岁那会儿专门在我爸面前表演过，等他走后我爸狠狠把我揍了一顿……”

    啧啧啧，师兄还干过这种事儿呢？

    谢保民笑了笑：

    “那会儿年少轻狂，谁能想到这么简单的东西你那会儿还不会呢，要是再回到过去，我肯定不会做熏rou让你挨打了。”

    袁德彪笑笑，刚要说老谢仗义。

    谢保民便来了一句：

    “我做雪绵豆沙！”

    袁德彪：“……”

    狗东西，你嫌我挨打不够狠是吧？

    雪绵豆沙是东北菜里难度比较高的菜品，需要把蛋清打发了，包着豆沙低温油炸，在让蛋清在油中膨发胀大。

    整个过程对厨艺和经验要求较高。

    二十来岁那会儿，袁德彪虽然能把雪绵豆沙做出来，但卖相口感都一般，绝对跟老谢比不起。

    说不定等他走了，年轻的袁德彪会被吊起来打。

    玩笑过后，袁德彪看着一旁的徒弟问道：

    “刷油了吗？”

    “刷过了。”

    他对林旭说道：

    “做好的卤货在熏制前，需要刷一层油，这有助于焦糖烟气附着在rou皮表面，卖相会更好。”

    林旭没想到还有这种讲究。

    又学会一招啊。

    袁德彪往铁锅的锅底垫了块锡纸，根据卤rou的量，往上面撒了小半碗白砂糖，撒的时候还稍稍摊开了一下。

    接着将摆满了卤味的篦子放在铁锅内。

    一切准备就绪，盖上盖子。

    这是