第569章 熏过的卤味，吃起来果然别有一番滋味！东北杀生鱼！【除夕快乐】 (第4/9页)

 “既然你们都撺掇，那我就跟着拍两期试试，先看看你们的节奏。”

    拍探店都是有套路的，只要掌握了技巧，再加上有足够的专业知识打底，基本上都能在网上闯出一番名堂。

    上午快十一点的时候，卤味做好。

    大家走出茶室，开始观摩熏rou中最重要的一步——熏。

    厨房里，一口大铁锅已经准备妥当，旁边放着一个摆满卤味的大篦子，篦子上还带着提手，可以直接放到锅里。

    袁德彪说道：

    “熏rou分为冷熏和热熏，我们平时一般用的就是热熏，比较快，上色勐，但就是不好掌握，熏过头了也没法补救。”

    热熏和冷熏的最大区别是，热熏是先将铁锅烧红，然后将准备好的白砂糖投进去，再迅速放上摆满卤味的篦子，盖上锅盖。

    约莫一分钟后，就差不多该出锅了。

    掀开锅盖，将卤味拿出来晾着。

    热熏对厨师的经验以及手法都有着非常高的要求，而且还要根据食材的量以及铁锅的温度，及时调整用糖的量。

    “初学者最好别用热熏，不仅是因为容易翻车，最重要的是，容易烫到。”

    想想也是，烧红的铁锅，慌里慌张的撒入白糖，再赶紧摆上卤味，这个过程万一碰到锅，至少会被烫出一个大燎泡。

    要是糖多了，导致熏出来的卤味苦味过重，那基本上就等于毁了一锅卤味。

    所以袁德彪比较推荐冷熏。爱读小说app阅读完整内容

    这个相对简单，上手更快，而且还能灵活掌握卤味的熏制程度。

    卤味根据熏制时间的长短分为金黄、嫩红、枣红三个阶段，在冷熏的过程中，新手也能轻松掌握，所以袁德彪比较推荐。

    戴建利问道：

    “冷熏和