不装了，我是厨神我摊牌了！ 第646节 (第3/5页)

的评论，觉得挺不错的，说不定自家的乖宝宝还真的能转型为up主呢。

    下午快四点时，将两条黑鱼提到厨房，宰杀后开始做番茄酸汤鱼。

    这道菜的做法其实不难，跟酸菜鱼的套路几乎一样。

    不过不同的是，酸菜鱼依靠酸菜出酸味，而酸汤鱼则需要番茄，番茄特有的酸香味儿能增加菜品的鲜味，这也是火锅店中番茄汤底长盛不衰的原因。

    宰杀鱼的时候，林旭挑了一些洗净的番茄在表面切开口，随即放进蒸柜里进行蒸制。

    现在的番茄全都是硬品种，很难炒软，所以提前蒸一下，不仅方便去皮，番茄也能在蒸制中变得软烂。

    这样炒出来番茄更烂糊，酸香味儿也更浓郁。

    黑鱼宰杀干净，按照做酸菜鱼的做法，把黑鱼的骨rou分离，鱼rou斜刀片成鱼片，加一点点食盐和葱姜水搅拌到起胶发黏。

    接着放入一个蛋清和一点点土豆淀粉抓拌均匀，最后放入一点花生油再略微抓几下，进行腌制。

    鱼骨切段，鱼头切块，同样腌制一下。

    做完这些，再准备一点黄灯笼泡椒，在酸味的基础上增加一些辣味，这样吃起来更加美味好吃。

    “老板，你做酸汤鱼需要配菜吗？”

    “放点吧，泡点木耳，再来点金针菇，增加点菌类。”

    林旭安排完毕这些，番茄也蒸得差不多了。

    端出来，揭掉番茄的外皮，再用蒜杵将所有番茄捣碎，捣成烂泥。

    这一步跟云贵地区的吃法一样，不同是那边擅长用烤的方法做番茄，而林旭用的是蒸。

    把番茄全都捣成烂泥，就可以制作了。

    在灶上烧水，放入一点点食盐，把金针菇和木耳焯水后放在盆底。

    今天两条鱼