不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1210节 (第4/6页)

酱，接着倒入芝麻香油，用油把芝麻酱澥开。

    他一边忙活一边说道：

    “芝麻酱澥开有两种方式，一种是水澥，一种是油澥。水澥的话成本低廉，上手容易，缺点是越吃越稀，而且不容易保存……油澥就是用芝麻香油把芝麻酱调开，比较贵，但容易保存，吃到最后也不会变稀。”

    他简单介绍了一下澥芝麻酱的方式。

    调成拉丝状之后，往里面加入蒜蓉酱、韭花酱、现炸的辣椒油、虾油、一点点提鲜用的绵白糖以及豆腐乳等调味品。

    “虾油不是熬的油，而是把小虾米用食盐腌制发酵后得到的一种极为鲜美的液体，跟粤菜常用的鱼露很相似，但不同的是，鱼露用的是小鱼，虾油用的小虾，算是不同食材的同一种做法。”

    齐振涛对食材方面还是很有研究的。

    在林旭忙活的时候，他在旁边讲解着。

    等蘸料调好，两人便开始制作这款酸菜白rou火锅。

    洗干净的大铜锅搬过来放在工作台上，林旭将刚刚攥干的酸菜分成两半，其中一半均匀铺在锅底。

    铺好再均匀的摆一层煮熟的猪五花。

    这两者是垫底出味用的，所以要先放，接着放几片生姜和几个葱段，再将收拾干净的冰鲜螃蟹、冰鲜大虾放进去，其它口蘑、银鱼、海参、瑶柱等食材也都摆放进去。

    撒上一点去除异味的胡椒粉，一点提鲜用的食材，一小勺香油。

    一切准备妥当，将铜锅搬到小厨房特意准备的餐桌上，然后