不装了，我是厨神我摊牌了！ 第985节 (第4/6页)

成糊就能做，面筋也简单，用谷朊粉和成面团一蒸就行了……你们娘俩儿打吧，我去厨房准备，今天大年初一，咱吃凉皮儿。”

    有了谷朊粉和澄面，做凉皮就变得简单起来。

    陈美娟来到厨房，先往盆里倒了半盆澄面，加一点点食盐，接着倒水，调成稀一些的面糊。

    调的时候要用筷子或者勺子搅到底，防止盆底有干粉。

    调好放在一边静置，让澄粉尽可能的吸收水分，这样做出来的凉皮才美味好吃。

    接着她换了个盆，往里面加入一些谷朊粉，用清水和成稍微软一些的面团。

    谷朊粉就是面粉中的面筋组织，和好就可以放进蒸柜里进行蒸制了，等蒸透后，就成了不管凉拌热炒都非常美味的熟面筋。

    趁着这个功夫，她将做凉皮用的面锣拿出来。

    这是一种用白铁皮做成的圆盘形厨具，直径有大有小，最大的超过一米，哪怕小的，也在五十公分以上。

    面锣底部是平的，周围有一圈五六厘米高的边沿。

    用的时候先在底部抹一层油脂，再舀一勺澄面的面汁倒进去，端着面锣晃动几下，让面汁均匀铺开。

    接着放进沸腾的锅里，盖上锅盖，用隔水煮的方式把面锣里的面汁煮熟，变成透明状，这样一张薄、筋、弹、爽的凉皮就制作完成。

    正忙活着，沈佳悦拿着运动相机走进了厨房：

    “妈，我能拍你做凉皮吗？”

    陈美娟笑着说道：

    “当然可以了，随便拍，这几乎家家都会做，也没啥好拍的，做完凉皮，等会儿我再做点面皮，老太太