不装了，我是厨神我摊牌了！ 第767节 (第1/5页)

    第二批鸭子卤进汤锅中之后，之前晾着那些挂满糖浆的鸭子也差不多已经晾好。

    锅里烧油，油温五成热，把鸭子放进去开始炸制。

    林旭原本以为过油的步骤，就是把外皮炸酥就行呢。

    谁知道放进锅里好几分钟，鸭子的外皮也变得红润了，但做甜皮鸭的那位师傅却始终没往外捞。

    戴建利说道：

    “油炸不仅能让鸭子的外皮更酥脆好吃，而且还能将皮下多余的脂肪炸出来，这样口感才不油腻。”

    原来是这样啊。

    林旭觉得又学会一招。

    回头可以用在其它菜品上。

    等到锅里鸭子的颜色变得接近枣红色时，做甜皮鸭的师傅这才不慌不忙的将鸭子从锅里捞出来。

    捞出后略微控油，便放进了旁边熬好的糖浆中。

    这些糖浆用的是白砂糖、冰糖、麦芽糖和红糖，色泽红润，质地粘稠，看起来甚至有点胶水的感觉。

    用铁钩提着鸭子整个浸入到糖浆中，让鸭子完全被糖浆包裹起来。

    提出来后摆到托盘内，接着开始浸下一只。

    把所有鸭子都在糖浆中浸一遍，这样的鸭子外皮颜色更红润，看上去像是镀了一层琉璃。

    戴建利冲旁边的帮厨吩咐道：

    “剁一只，让咱们膳食部的林监理好好把把关。”

    林旭笑着摆了摆手：

    “老哥你这么叫纯粹是把我当外人了，职务就是个称号，直接叫林旭就行。”

    旁边的一个帮厨拿着还在滴糖的鸭子放在切熟食的案板上，抡起菜刀快速将整只甜皮鸭剁开。

    剁的时候还不忘用菜刀的刀尖刮掉大腿根、鸭脖、以及腹腔内