不装了，我是厨神我摊牌了！ 第624节 (第4/5页)

这款热饮，小龙虾也已经收拾妥当。

    林旭架上炒锅，准备给小龙虾过油，开始做麻辣小龙虾。

    而收拾完鲢鱼头的谢保民，则开始做拆烩鲢鱼头。

    这是淮扬菜中的一道大菜，也是扬州三头宴上的头牌。

    不管什么什么级别的宴会上，只要有拆烩鲢鱼头，那绝对是当之无愧的主角。

    这道菜的地位之所以如此高，除了味道好、口感好让人难忘之外，最主要的就是整道菜在上桌前，会有个拆鱼骨的过程。

    将鱼头上的所有骨头全都拆下来，同时还要保持鱼头的完整。

    拆完后还不算完，还要用高汤、金华火腿、香菇、冬笋等食材放到锅里重新烩一下，这样的烹制方法，对厨师的厨艺有着巨大的考验。

    一般的厨师别说烩和拆骨了，甚至连鱼头煮到哪一步都不知道。

    谢保民正忙活着，冲戴建利说道：

    “老戴，你替我师弟做小龙虾，让他来学拆烩鲢鱼头。”

    “好的，林老弟赶紧学吧，这可是一道大菜，过去后厨做这道菜是需要在小厨房烹制的，外人不能看。”

    林旭好奇的问道：

    “自己店里的人也不能看吗？”

    “那肯定的，这种傍身大菜学会了一辈子饿不着，哪怕徒弟也得够年限才能学。”

    林旭正等着炸小龙虾呢，闻言将灶头让给了戴建利。

    他来到谢保民面前，认真看着拆烩鲢鱼头的做法。

    这会儿鱼头已经收拾干净，鱼牙黑膜等也已经去掉，就等着下锅烹制了。

    “师弟你看清楚了，一般做鲢鱼头不是从鱼头后面砍断，而要带一截鱼身，具体带多少鱼身，那也不是瞎砍的。”

    谢保民没有直接说鱼头的砍法，而是