不装了，我是厨神我摊牌了！ 第864节 (第4/6页)

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    这种方法就是不裹面包糠粉的。

    煎的时候裹上面包糠，做出来的鹅肝表面是酥的，这种香酥的质感，能将鹅肝的软嫩和入口即化衬托得更加完美。

    但对于不喜欢酥皮的人来说，这种鹅肝多少有些不够纯粹。

    想要体验鹅肝纯粹的口感，那就是红酒浸泡腌制一下，随即放进平底锅里进行煎制。

    很快，锅烧热。

    林旭拿着厨房纸，把鹅肝表面多余的红酒擦掉，随即放进了平底锅中。

    之所以要擦拭，主要是担心红酒多了，从煎变成煮，那样容易让鹅肝融化掉。

    接下来的步骤跟刚刚差不多，两面煎好拿出去，摆在面包片上。

    鹅肝跟其它食材不一样，柔嫩，易化，所以不能多翻面，下锅后基本上翻一次就可以出锅了。

    要是频繁的翻动，有可能让鹅肝碎掉，收获一盘犹如豆腐渣一样的鹅肝渣。

    两种香煎鹅肝做好，林旭对着镜头说道：

    “鹅肝的经典做法就是这两款，说白了就是裹粉和不裹粉的区别，三层时会搭配苹果、菠萝等水果，两层时只有鹅肝和面包，没有水果……接下来我给大家展示一下鹅肝的第三种做法。”

    他将一个生鹅肝摆在盘子里，接着拿来一个手持喷枪，点火后用蓝色火焰对着鹅肝炙烤起来。

    火焰的温度很高，鹅肝的表面立马变得焦黄起来，香味也随之开始散发。

    相对于煎，高温炙烤的温度来得更直接，让鹅肝表面成熟得更快，香味和油脂也更多的被锁进了