不装了，我是厨神我摊牌了！ 第864节 (第2/6页)

是西餐的灵魂所在，凡是rou类，几乎都离不开这道调味品。”

    林旭一手拿着锅铲，另一手扶着锅里的鹅肝，快速翻动一下，给鹅肝进行翻面。

    煎好的那一面鹅肝色泽焦黄，散发着浓郁的鲜味。

    根本不用尝，光味道和卖相就让人馋得直流口水。

    尤其是鹅肝煎过之后，散发着的那种鲜美香味，简直撩人心弦。

    全部翻完，他面对着镜头说道：

    “鹅肝在四五十度的温度中很容易融化，所以煎的时候，锅里的温度稍稍热一点，让表面快速被煎焦，这样才能防止鹅肝融化。”

    这其实跟中餐给rou过油是一样的道理。

    过油时，rou的表面会在热油中快速脱水变焦，而rou里面的水分则会被牢牢锁住。

    饭店做小炒rou之类的菜品，之所以吃起来口感更嫩，就是因为多了过油的步骤。

    林旭又往这一面撒了一些胡椒和大粒海盐。

    有一说一，胡椒和食盐并不是必须要放的，因为酱汁的味道，足够把鹅肝的味道给衬托出来了。

    但放了之后，味道确实会有明显的提高。

    尤其是对于品质一般的鹅肝，胡椒能将异味清理得干干净净。

    不得不说，当年大嘤帝国为了胡椒打遍全世界是有原因的，只是大嘤帝国本身的烹饪水平……

    真白瞎了抢过去的胡椒。

    这一面也煎好，林旭用铲子铲起两面焦黄的鹅肝，小心摆在了盘中的面包片上，再往鹅肝上摆一片煎过的苹果片。

    水果、鹅肝