第488章 一道与时间赛跑的菜肴醋熘鳜鱼！墩墩的礼物！ (第1/10页)

    “啪！啪！啪！”

    厨房里，林旭给鳜鱼改刀完毕，重新把鱼平放在案板上，用拍蒜的方式在鱼身上拍打了几下。

    在行业内，这一步被称为“松身”。

    就是改刀过后，用拍打的方式让鱼rou鱼骨都松弛下来，更方便炸制。

    松身不用拍太狠，每一面拍打几下就行了，要用力过大，鱼rou会被拍碎，甚至改刀的牡丹花刀也会从鱼身上掉下来。

    把松身过的鳜鱼放在一旁，林旭拿起另一条，继续改刀。

    每条鱼都打上牡丹花刀，虽然看似简单，但刀的力道、间隔的距离等等，全都有讲究，不能乱来。

    这种花刀技法，跟鲁菜中的糖醋黄河鲤鱼很相似。

    吃的是香酥的口感和酸甜的味道，要说区别，那就是糖醋鲤鱼没有那么多复炸的要求，另外糖醋汁和醋熘汁在做法上也不相同。

    邱振华看了一会儿，发现林旭改刀没任何问题，便也拿起菜刀，帮忙改刀。

    “嚯，野生鳜鱼啊，这是老黄送来的吧？”

    鳜鱼分野生和养殖两种，野生鳜鱼体格稍显纤细一些，rou质更紧实，菜刀切进去，能明显感觉到rou有阻力。

    这样的鱼，才能用来制作醋熘鳜鱼这道经典菜品。

    要是用养殖鳜鱼，哪怕也是现杀现做呢，鱼rou入口依然糟糟的，粉粉的，跟野生鱼rou那种紧实的口感完全不同。

    林旭说道：

    “今天订婚宴上用的所有食材，都是老黄免费提供的。”

    “这狗东西眼皮活泛得很，真是天生做生意的料。”

    大家跟老黄都不陌生，不