美食小当家 第900节 (第6/7页)

必须得靠揉搓的手法，这样才能够让猪油彻底融入到面粉之中，才能够起到开酥的效果。

    万老一边做一边心中得意万分，就这样的手法，没点儿功底的人是学不会的，所以随便他看吧，怎么看都没用。

    这一步做好了之后果然是还没完，万老马上又开始和油水面了，而楚云风则是若有所思地点点头，明白这道点心果然是很繁复啊。

    这每一个步骤都不能出错啊，而且食材的配比是相当重要的，一旦配比出现问题，一但下油锅之后，会炸制出奇形怪状出来的。

    这油水面和酥面的唯一区别就是加入了水，楚云风是明白这样做的原因，但是关注度还是在万老的手法上面。

    而且楚云风还清晰地发现了一个奥秘，万老所制作的酥面和油水面，这二者之间的软硬度是完全一样的。

    所以这心里面也是在暗叹，牛啊！

    能够做到这样的地步绝对是很牛的，那必须是要对于食材用量的精度有着精准的把控，而且在揉搓的手法上面做到绝对的控制。

    否则在最后一步炸制的时候，一定就会像制作凤尾酥那样，看到那些奇形怪状的模样自己都会笑出来的。

    油水面揉搓好了之后，万老便开始下剂子了。

    随后便把油酥面包入到了油水面之中，就像是包汤圆那样弄成一个圆形，于是用掌心将它搓成一个长条形。

    再将这长条形用擀面杖擀成长条形，直接把它给卷了起来。

    最后把它两端往中间一挤，用手按压成圆形，就把之前做好的酥馅给包在其中，封口搓成一个像皇冠的拱形。

    接下来才是最精彩的，万老拿出一把用木棍绑住的小刀，顺着底部从下往上