江南糯香[美食] 第4节 (第7/8页)

食、即热、即烹、即配，都在预制菜的范畴之内。

    中国人素来讲究应季而食，最为追求食物的新鲜口感，也舍得在厨房里花上大把时间。

    退休在家的大爷大妈们空闲时间多，作息又规律，每天一大清早就悠哉游哉地晃到菜市场，视察一圈后货比三家，精挑细选，讨价还价，再回家洗洗涮涮，不厌其烦。

    忙于生计的中青年可没有这份闲暇，从早到晚打仗似的，不得半刻消停，外卖和速食产品也就成了一日三餐的主旋律。

    近年来，预制菜因方便快捷、适应快节奏生活而日渐流行，在销量一路狂飙的同时，消费者对菜品的口感、营养等提出了越来越高的要求。

    以80后和90后为代表的新生代消费者虽然懒得下厨，但在食品安全问题上丝毫都不含糊，而预制菜在原料选取、成品制作、后期保存和运输等过程中均有不同于传统烹饪的风险。

    江菀柔今年的研发课题之一包括如何保证预制菜添加防腐剂的食品安全问题，即如何用最少限度最安全的防腐剂最大程度保证食物的质量和口感。

    旁听的陆迦南对这些议题表现出了强烈的兴趣，于是报告会也从原定的一个小时拖到了一个半小时。

    研发组的几个同事由于其他工作安排，报告会一结束就准时撤出了会议室，留下了江菀柔和钱经理唯二两个纯技术出身的研发组成员应对。

    兵来将挡，水来土掩。面对来自大客户的刁钻提问，江菀柔不厌其烦地打开了电脑文件夹，找出了详尽的研究资料加以解释说明。

    “首先，我们的预制菜在高温烹制的过程中就在进行杀菌；其次，我们采用特有的液氮速冻技