江南糯香[美食] 第4节 (第4/8页)

过茶点，“没想到今天在这儿吃上了。”

    “那可真是太巧了。陆总也请。”

    “谢谢。”沈总监一边应承下来，一边看向陆迦南。

    从早上出门到现在，只见他喝了一杯卡布奇诺，连午饭都省略了，也不知道是不是因为刚从英国回来，还处于水土不服的阶段，不习惯国内的饮食。特别是面前这糯米做的糕团，和英国的下午茶可是差了十万八千里。

    陆迦南拆开湿巾擦了擦手指，端起了盛青团的碟子。

    为了追求最佳着色效果，江南稻仅选用当季新鲜艾草的嫩尖，沿用江南一带自唐代起已流传千年的古法，煮沸后筛入碱粉，通常是茶子壳或干豆荚等草木烧制的石灰，再过凉水，既可除去艾草自带的苦涩和辛辣，又能使草汁的色泽更加浓郁。

    同时，江南稻保留草汁过滤后的植物纤维，揉出的糯米团如玉石花纹那样斑驳，最大程度地调和艾草的天然清香和糯米的绵韧。

    至于糯米粉和青汁的比例，则是江家历代当家之间口口相承不外传的秘籍。

    江老师傅虽勉为其难地应允了没能百分百继承家学的女儿和女婿引进机器生产线扩产，但唯独对古法秘制青团毫不松口，坚持要求师傅手工捏制。

    至于馅料，江南稻只有最传统的豆沙馅。豆沙也是自家熬制，从精选的红袍赤豆开始，用大锅炒透直到出沙，同时保留豆皮增加香味，既要炒开又不能炒糊，十分考验师傅的精准拿捏。

    再加上从云南安宁采购的食用级玫瑰，绵软清甜的口感独树一帜。

    上屉蒸熟后出锅前的最后一步秘诀在于刷上一层油菜籽油，形成一层包裹的保护油膜。待到热气散去