码头边上小食肆［美食］ 第36节 (第3/3页)

但穗姐儿要换牙了，不能吃那么多，她拿出来两块递给蒋修。

    “还没用过饭吧，食肆里没饭食，你先垫补一些。”

    蒋修没见过这样的糕点，是圆的，沉甸甸的，上面还画了些花蕊的图案，放到自己手中酥的掉渣，他怕渣碎掉到地上，小心的倒到自己手心中，再放到嘴中，特别甜，还很香，喝口热水，甜滋滋的像是化在嘴中，这糕点中一定放了白砂糖，白砂糖昂贵，他只见过，但没吃过。

    “谢谢沈娘子，很甜。”他说完依旧放在手中没再吃。

    沈嫖把今日的四条鱼的钱付给他，总共九十二文，“你数数。”

    蒋修只略略看过，就已经知晓一文不差，全部收到自己的小布袋里。

    “多谢沈娘子。”

    沈嫖见他看这样快，“你可数清楚了？”

    蒋修笑着点头，又解释两句，“我在算数上自幼就比旁人快点，偷偷去过夫子开的私塾，学过一些。”说完他不想多耽误沈娘子的事，已经吃过热茶，身体倒没那么冷了，起身道谢后出了食肆，才小心地拿出一块手帕，是他阿娘给他做的，平日也都洗地干干净净的，包好两块糕点，带着钱就往家中跑去。

    沈嫖早起给穗姐儿送到女傅，也给装些糕点，让她和其他两位一起分着吃。

    巳时初，沈嫖把自己配制的调料分别放到瓶罐中，还顺带上一小罐的辣椒油，才坐上去周家的马车，到周家时，辛mama已经在角门处等候着了。

    “问沈娘子安。”辛mama先行礼。

    “mama安。”沈嫖进到周府，跟在辛mama身旁。

    辛mama把今日来的客人大约人数介绍一下，另外要先上凉菜，不过也不必着急，“对了，来的客人中有位年长的贵人，喜欢吃大荤，还望娘子能再多出一道菜来。”

    沈嫖想了一下，“那可拘于只吃羊rou吗？”

    “没有，不忌口，rou只要做的好吃都可。”辛mama答。

    沈嫖想着那做道梅菜扣rou，是大荤，重要的是肥而不腻，其实梅菜扣rou是属于客家菜，起源是在明清以后了，梅菜是需要干腌，发酵的大叶芥菜，不过汴京人也常会晒些雪里蕻，正好可以代替梅菜。

    她把要做的菜在心中过一遍，根据菜烹饪的时间不同进行排序，这样既能保证凉菜的口感，和热菜冷热程度。

    辛mama到厨房内免不得的又是一场训话，就赶紧去前院忙碌，今日人多事也多。

    厨房门丫鬟婆子就等着沈嫖安排活。

    沈嫖先要把做太学馒头的面发起，婆子们去烧火，把锅里烧上热水，这样不到一个时辰左右就能发起，用来包太学馒头刚刚好，不然发的过火的面会发酸，包出来口感也不对，又把做灌汤包的面也一同发出，只是灌汤包的是死面，不需要发酵，但需要醒，醒过后再揉搓，再醒，这样多次重复来做，直到把面揉的发白发亮，面皮的弹性最足。

    蔷薇把昨日的馅料也都拿出来给沈嫖一一检查过。

    娃娃席面上就尽可能的准备些孩子爱吃的，炸小酥rou，蘸料花椒和孜然粉，再放些别的调味，糖醋鱼酸甜口，穗姐儿爱吃，那应当孩子们也都差不多，海鲜的话，孩子们最好还是吃熟的，熬上一锅海鲜粥就足够了，另就是一些小炒，最后做上一锅鱼丸汤，孩子和大人席面都可以上。

    沈嫖发现周家厨房里还有专门用来烤rou的炉子，这就又省事了，羊rou在这样的贵人席面中是占主导地位的，烤制的羊排更是不能少，距离晌午开席面还有两个多时辰，时间上刚好。

    “蔷薇姑娘，可有晒干的雪里蕻？”

    蔷薇今日是全程给沈娘子打下手的，这会刚刚把腌制的羊排盖在盆中，听到问话，“娘子，有的，我去给你拿。”

    雪里蕻多是用做腌制的酸菜，府内的官人娘子也就只是早起吃粥时会用些，像晒干的雪里蕻多都是给下人做饭时常用。

    沈嫖把一块五花rou切成方块，在锅中水煮后捞出来过凉水，用签子在猪皮上扎出小孔，涂抹酱油上色。

    蔷薇这会回来拿过来一兜晒干的雪里蕻。

    “娘子。”

    沈嫖看过一眼，这雪里蕻收拾的很干净，“放水里泡起来。”

    蔷薇听话的照做。

    沈嫖做席面还算轻松，因为帮厨的人多了，许多小活都有丫鬟和婆子帮忙，锅里烧热油，把刚刚用酱油腌制过的五花rou下锅油炸，炸过后才捞出放到一边先放凉。

    周家常常请厨娘，但众人都没见过菜品有这么多样式的，看起来新鲜又好奇。

    蔷薇看到沈娘子在两条鱼上都用刀好像切了几下，再看她提起鱼尾巴，那鱼腹上的rou就像是开了花一般，紧接着就是用拌好的面粉裹在鱼上，下锅油炸，整条鱼也在锅中已经定型，样子格外漂亮。