第五十四章 需要时间的料理 (第2/4页)

的味道不会抢过rou的味道。

    这也是卤东西的小技巧，很多人就是忽略或者省略了这一步，想着香料味道更重一点会更好吃。

    结果卤出来的东西反而味道不够融合，rou香没有提出来，反而是一股rou的腥味，怪味浮现出来了。

    这就是卤料处理没有到位，还有食材的焯水处理也没有到位了。

    而赵扶余将食材焯水，把卤料泡上以后，要做的就是炒糖色。

    虽然糖色上色仅仅是这道料理的一部分，可这一步也无法忽略，毕竟色香味意形养，色还是摆在第一位的，就连香都还位居第二。

    如果一个东西你一看就没有食欲，那这道料理必然也是失败的。

    一小勺的油，一小碗冰糖，一小碗的清水，全部倒入锅里，开上中火然后勺子就要不断的炒动划动，让冰糖在锅内形成一个旋转受热，造成热量会更加均匀的情况。

    慢慢的等冰糖全部都融化以后，就可以把中火转为小火，继续不断的炒制，直到颜色全部都变深色，有点酱油色出来，还冒出一个个大泡泡了，就可以将葱姜放进去快速划炒。

    这一步一个是葱姜进去，可以给糖色降温，一个也可以冲破糖色的内部封闭，闻到糖色的味道，判断糖色成品如何，有没有太多的苦味。

    如果苦了那就是炒老了，优秀的糖色，苦味一定是很淡很淡的，不会没有，但一定是非常微弱的，不会影响料理，反而能够让料理多一丝焦糖风味。

    一般来说，只要是酱油色冒大泡泡了，放入葱姜以后就可以直接加入热水了，一冲下去就转为大火，熬煮一会，