乡间小饭馆[美食] 第24节 (第1/7页)

    豌豆箜饭，箜，川渝地区比较常见的烹饪方法，意思是，用煸炒后的食材打底，在煸炒后的食材上面铺上沥干米汤的半熟米饭，然后用文火烹饪。豌豆箜饭，就是以炒豌豆和炒土豆以及腊rou打底，同沥米饭烧在一起做成的菜饭。

    做豌豆箜饭，饭不能用电饭煲蒸的蒸米饭，要用沥汤米饭。柴火锅烧出来的沥米饭更加香醇，做出来的豌豆箜饭口感更好。

    锅里烧水，淘干净的米倒入锅中煮，柴火嗤嗤作响，锅里的米粒在柴火的烧制下没有了硬芯子，这时候，袁如珠连汤带水地把米倒进筛子里。米汤从筛子缝隙中漏下来，漏入盆中，散发着清淡的米香。她把米汤放在一旁，等会儿下饭吃。

    锅烧热，袁如珠把之前切好的腊肥rou倒进锅里煎，肥rou被煎出油亮亮的油脂时，她把腊瘦rou炒进去。

    腌制得浓醇的腊rou在锅里滋滋地冒着咸咸的香，袁如珠快速翻炒几下，把切成滚刀状的土豆炒进腊rou里。

    翻炒半晌，豌豆粒倒进去，炒均匀，她撒了几粒花椒进去。

    豌豆箜饭要箜得香，花椒是关键，淡淡麻麻的椒麻味会使得豌豆箜饭吃起来更香。

    撒过花椒之后，倒入清水，水位没过豌豆土豆等等食材，她将烧好的沥米饭均匀地铺到锅里，用筷子在米饭里插了一些小箜，最后盖上锅盖，小火焖饭。

    豌豆箜饭，就得用农家一碗香来配着吃，这样才吃得香。

    焖豌豆箜饭的空隙，袁如珠开始做一碗香。

    一碗香，即有rou有蛋有菜，看着就香。主要食材有鸡蛋，rou，辣椒。