分卷阅读201 (第4/4页)

是因为两个字，劲道,南菜里的名馔狮子头的做法,在场各位前辈，想必都知道,安然倒要请问，为什么狮子头的rou不能剁，却要用刀一点一点儿切？”

    崔福：“这个师傅说过,是为了得到更好的口感。”

    安然点头：“安然今天做的这道牛rou丸，也是为了口感。”见梅大捶打好了,过去拨开rou泥：“各位请看，这rou虽软烂如泥，里头却仍有丝丝缕缕的牵连,这个牵连的东西就是rou的纤维,也是这道牛rou丸风味独特的诀窍所在。”

    等狗子哪儿的虾rou冻已经熬好,放到冰块里冻凉,便开始汆rou丸,松月楼有熬好的牛骨汤，这就省了许多事儿,不然，就熬这锅牛骨汤也得两天才成。

    牛rou包住虾rou冻，成丸之后，入滚水汆熟捞入碗中，兑上熬得浓香的牛骨汤,点上芫荽,一碗颜色鲜亮,浓香扑鼻的包心牛丸就成。

    岳锦堂早馋的不行,从刚才梅大捶牛rou的时候,他就想知道这道牛rou丸子，到底有什么不一样之处。

    一碗牛丸刚装在碗里,他拿着条跟个就舀了一个塞进嘴里,烫的直吸气，也不舍得吐出来,好容易适应了一咬,顿时一股汁水从嘴里喷溅而出,正喷到他对面站着的崔福脸上。

    崔福自然不敢恼,却也着实挨了一下子烫,拿着帕子忙抹了抹,这一抹就感觉一种鲜味儿弥漫开来。

    厨子的嘴跟鼻子是最灵的,对于极品美味更是敏感，稍微一闻就能知道,再看逍遥郡王那恨不能一口吞进去的吃相,就知道这道牛rou丸多好吃了,忙吃了一个。

    有岳锦堂的例子，崔福学聪明了,没跟岳锦堂似的,直接咬，而是闭着嘴慢慢的咬破rou丸,顿