不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1051节 (第5/5页)

行，而无鳞鱼，则需要用盐水在鱼身上进行搓洗，洗掉表面的黏液。

    把鱼里里外外全都搓洗一边，放在盆里腌着。

    趁着这个功夫，林旭开始准备这道菜所需的配料。

    大葱改刀成葱花，量要多一点，小半碗左右，因为这道菜要放两次葱，烹制时放一次，出锅前还要再放一次，所以葱花的量要够。

    姜蒜切成碎末，分别盛在盘子里。

    接着林旭舀了一炒勺豆瓣酱放在案板上，用菜刀开始剁。

    师文山好奇的问道：

    “这还需要剁？”

    “要的，很多川菜都需要把豆瓣酱剁碎，吃酱不见酱……大哥你要真想学这道菜，我给你说一口诀，你照着做，绝对错不了。”

    一听这话，不仅师文山来了兴趣，连旁边正在用空气炸锅做蜜汁鸡翅的沈佳悦也好奇的扭过了脸。

    哇塞，居然还有口诀呢。

    我就说嘛，武侠小说中都有武林秘籍，烹饪跟武侠同属于传统文化，自然也得有自己的秘籍才对。

    她竖起耳朵，认真倾听起来。

    林旭说道：

    “酱油料酒醋，咸盐味之素，甜辣葱姜蒜，出锅勾点芡！”

    说完他指着案板上正在剁的豆瓣酱解释道：

    “所谓的辣，就是剁碎的豆瓣酱，甜，指的是糖，味之素是味精，这道菜没啥难的，诀窍就这么多，只要练好了，做出来的鱼就绝对不难吃。”

    将豆瓣酱完全剁碎，用菜刀铲起来，盛到一个碗中。

    十分钟后，鱼已经腌制得差不多了，林旭在炒锅里烧油。