不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1176节 (第2/6页)

案板上揉搓两下，让里面黏连得更加牢固。

    做完这些，林旭将这根圆柱形的面团放进冰箱冷藏室，开始做蛋挞液。

    蛋挞液是蛋挞的灵魂，也是蛋挞最终呈现出两种口感的关键所在。

    林旭在一个大碗中加入四个蛋黄和大约一百克左右的细砂糖，接着开始用筷子反复搅拌，把蛋黄搅散。

    接着往蛋黄中加入一盒牛奶、淡奶油和增加奶香味的炼乳，重新用筷子搅拌，让这几种食材掺匀。

    最后加入一两左右的低筋面粉，继续搅拌，让面粉彻底和蛋黄液混合在一起。

    加入面粉是为了让蛋黄液粘稠，同时利用面粉受热就变酥的缘故，在蛋挞表面形成一层薄薄的酥皮，这样口感更丰富，吃起来更过瘾。

    全部搅拌均匀后，开始过滤。

    这一步很重要，需要用细网筛子反复过滤三次，这样蛋挞的口感才丝滑鲜嫩，和蛋挞皮的香酥形成强烈的反差和对比。

    过滤妥当，把冰箱里的圆柱形面团拿出来，开始做蛋挞皮。

    去掉保鲜膜，把圆柱形的面团放在案板上，然后间隔两厘米左右切开，这有点像是做葱油卷，但接下来的步骤，就跟葱油卷没关系了。

    林旭拿起一个切好的面剂子用手捏着中间的部分，将面剂子捏成一个碗的造型，周围的面片全部是碗沿。

    他一边忙活一边对沈佳悦说道：

    “底部因为要盛蛋挞液，不能太厚，厚了不起酥，而边沿部位则是要厚一些，最好切口的刀锋处在