不装了，我是厨神我摊牌了！ 第969节 (第3/6页)

最后把猪蹄放进去，同样沾满松香。

    放在一边自然冷却，等温度下来，将松香扯掉，整个猪头就变得干净了许多。

    用斧头将猪头从后半部劈开，将猪头展开，小心将猪脑子盛到碗里，再挂起来，等会儿所有猪全部宰杀完毕，再一块儿卤制，做猪头焖子。

    等大家全都忙完，开始宰杀第二头猪。

    这次大家配合得更到位，宰杀的过程也更加顺利。

    两头猪的骨头全都剔出来后，石文明在院子里又架上一口大锅，将剔出来的脊骨、排骨、腿骨、扇子骨等骨头全放进去，再放入几块猪后腿rou，加水开始炖煮。

    水烧开，撇去浮沫，再放入葱姜和常见的煮rou料，最后根据锅里的水量，放进去一整包食盐。

    锅里的rou炖好就能吃，而汤也不会浪费。

    这不仅是做杀猪菜的底汤，同时也是灌血肠必不可少的配料。

    血肠的灌制不是把血灌到小肠里这么简单，而是要先用凉透了的rou汤，加入葱姜蒜蓉和五香粉食盐等调好，再用漏斗往小肠里灌。

    有rou汤的存在，血肠吃起来才更美味。

    灌好的血肠要第一时间下锅里进行煮制，煮的时候还要不断往锅里淋冷水，像煮饺子点冷水一样，人为的降低水温。

    这样做的好处是能够防止血肠崩开，同时也能让里面的猪血口感更嫩。

    大家忙活的时候，陈美娟已经将猪油熬好，她将油渣捞出来，拿来几个盘子，里面分别倒上绵白糖、椒盐、干碟蘸料。