不装了，我是厨神我摊牌了！ 第844节 (第5/6页)

”

    “蘸手用的，淀粉和粉条太黏，直接抓会粘在手上，所以做之前，需要蘸一下水，这样粉条才能成团。”

    油温五成热时，陈美娟双手在清水中蘸一下，随即从盆里挖出拳头大一团粉条。

    用手快速团一下，成球后顺着锅边缓缓丢进锅里。

    她没有立即做下一个，而是观察了一下，确认油温没问题，这才继续做了起来，一边做还一边说道：

    “油温低了会散开，五成基本上最低限度了，要想温度更低一些，那就只能增加淀粉的量了，否则会一锅碎粉条。”

    其实这会儿下的时候，锅里依然会散落两三根粉条。

    但这已经无关紧要，是做菜时的正常现象。

    粉条丸子下锅后，不用管，要继续炸，一直炸到表面变成金黄色，才能用勺子轻轻翻动，让丸子炸得更加均匀。

    等到丸子表面变成焦黄色，用漏勺把丸子盛出来，在油锅上方颠簸几下，接着再重新放回锅里。

    “旭宝，这是什么意思？复炸吗？”

    沈佳悦觉得婆婆炸丸子的手法有点不一样。

    林旭说道：

    “这么做有两个原因，第一是感受一下丸子的分量，要是轻飘飘的，就说明炸透了，要是有点弹手，说明里面还有生淀粉……第二就是丸子相互碰撞，会让里面变得更加疏松，更有利于炸透。”

    粉条是靠淀粉粘连在一起的，用颠的方式能让内部出现缝隙，热气能够更方便的传递到丸子最深处。

    另外这样颠簸后，能让丸子表面更加凹凸不平。

    这种凹凸经过