不装了，我是厨神我摊牌了！ 第844节 (第2/6页)

姜，但这里面又不得不放姜，所以就尽量切碎一点，让粉条里有姜味儿，但吃不到姜的口感。”

    往馅料中放葱姜时，姜可以切得尽可能细一点，这样香味才能更完美的释放。

    当然，也可以用姜汁，但这道美食中不太适合姜汁，放了容易被粉条吸收掉，导致姜味不均匀，所以还是改成姜末比较合适。

    调馅时，姜可以第一个下，但葱就不行了，葱得留到最后。

    因为下早了，馅里的盐分会把葱里的水分杀出来，导致馅料中满是生葱特有的臭味，油炸时再闷到丸子里面，吃起来就会差点意思。

    放了姜末，再往里面加入食盐、生抽、老抽、八角粉、花椒粉、五香粉，先搅拌均匀，接着加入半碗高汤，继续搅拌。

    过去老家白事上的粉条丸子之所以好吃，就是调馅时，加入了煮rou的rou汤。

    现在既然店里有高汤，那自然是要加一些的。

    高汤刚加进去时粉条馅稍稍有些稀，但搅着搅着，高汤就被粉条吸收，粉条馅也就变得越来越粘稠了。

    这其实跟做狮子头让rou馅起胶一样。

    约莫粘稠度可以了，将泡好的红薯淀粉端过来，撇去淀粉上面的水分，再将底部沉淀的淀粉挖出来，加入到粉条馅中。

    淀粉的量不用太多，半盆粉条馅，两把淀粉就够。

    太多的话，炸出来的丸子就没那种软嫩q弹的感觉了。

    这虽然是中原地区的“穷吃食”，是穷人解馋用的，但做法也很讲究，要用最少的淀粉，找到粉条抱团而不散的临界点。

    只有这样，炸出来