不装了，我是厨神我摊牌了！ 第634节 (第4/5页)

上已经挥发完毕。

    但醋的香味却已经留下，猪油那种腻腻的味道也散去不少。

    做完这些，锅里的汤汁再次变少。

    舀起半勺水淀粉薄薄的勾到锅里面，让汤汁包裹在鱼rou上，这样鱼rou的丰腴感会得到进一步的提升，同时味道也更浓郁。

    芡汁挂在鱼身上后，淋入一点料油，让鱼尾看起来更油亮，更诱人。

    接着，就到了烹制烧划水最关键的一步——大翻勺。

    从鱼尾再次入锅后，整条鱼一直没有翻过面，所以下面的颜色更加红润漂亮，而上面则差点意思。

    为了让卖相更好，需要用大翻勺的方式把鱼尾翻过来。

    谢保民和戴建利两人见林旭要做这一步，全都停下了手中的活儿。

    “这挺有难度的。”

    “对，鱼尾已经彻底软烂，稍稍一碰就会烂糊成一团。”

    很多厨师做这一步都失败过，不是力道太大导致翻过来的鱼尾重重摔到锅里，成了一团烂rou，就是力道太小，翻了一半没翻过来。

    而且扇形菜品跟圆形菜品不一样，这种不规则的形状更难完全翻过来。

    两人正想着，林旭一个大翻勺将鱼尾抛起来，随即端着锅往上一抬，鱼尾像是跳水冠军一样落入锅中。

    鱼尾完整，甚至连汤汁都没溅出一滴。

    “牛逼牛逼，林兄弟这手大翻勺真有老师傅的感觉了。”

    林旭笑着说道：

    “我其实心里也怯着呢，幸好这鱼尾给面子。”

    将炒锅放在灶上再转动两下，让锅底汤汁将鱼尾紧紧包裹起来，林旭便凑到准备好的扇形鱼盘上，手一抖，鱼尾稳