不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1161节 (第1/5页)

    “把rou块皮朝下放在案板上，用菜刀把四条边修一下，切掉多余的rou，这样做出来的脆皮烧rou更漂亮。”

    “喔……那切掉的rou呢？”

    “放冰箱里，明早炒菜时用上，放心，不会浪费的。”

    沈佳悦按照提示，把rou翻过来，将多余的边切下来，让rou块重新变成方方正正的直角边。

    接着用菜刀给rou块改刀。

    每隔三厘米下刀切一下，快到rou皮的时候停下来，将整个rou块这样分割一下，这样既是为了入味，同时也是为了让做出来的脆皮五花rou更漂亮。

    “呀，里面还是生rou啊。”

    “不用管，直接抹调好的料汁就行，均匀的涂抹到rou的每一条缝隙中，这样能把rou腌制入味。”

    涂抹均匀后，蒙上保鲜膜腌一会儿，让rou自然冷却。

    在这个过程中，rou会吸收料汁的味道。

    没多久，rou块彻底晾凉。

    林旭让沈佳悦把rou块翻过来，再用松rou针把rou皮扎一遍。

    煮过的rou皮会变得很松软，扎起来也方便很多。

    扎好用刷子蘸着白醋涂抹到rou皮上，这是rou皮发酥的关键一步，而且不能只涂抹一遍，最好多涂抹几次，让rou皮口感更酥。

    “涂抹时注意点，别一次涂太多，导致白醋流淌到另一面，会让rou有酸味的。”

    忙完这些，用锡纸将rou包裹起来，只留rou皮在上面。

    这能防止下面的瘦rou被烤干，同时也能让猪皮最大限度的受热。

    抓一把大粒海盐铺到rou皮上面，就可以将这块五花rou放进空气炸锅中进行炸制了。

    “为什么放盐啊？”

    “盐能吸收rou中多余的油脂和水分，也能增加盐的咸鲜味儿，这其实也是盐焗的手法之一，等会儿出锅你