不装了，我是厨神我摊牌了！ 第886节 (第2/6页)

还是素馅，拌匀后都应该稍稍松弛一会儿，让馅料中各种食材的味道相互渗透一下，这样做出来菜才更好吃更美味。

    “这馅儿看着挺简单啊。”

    马志强原本以为难度会很大呢，结果看完才发现，只要把菜叶子剁成泥，掺入猪油、火腿末、绵白糖和一点点提鲜用的食盐就行。

    比一般的饺子馅包子馅看起来都容易。

    林旭笑着说道：

    “这个确实没什么难度，只不过一些细节需要注意，比如菜叶子要在剁之前挤干水分，必要时甚至可以用厨房纸擦干，不能剁好再挤水，那样会让叶子内部的营养物质和鲜味物质流失，是错误做法。”

    马志强好奇的问道：

    “绵白糖能用白砂糖替代吗？”

    一直观察着的郭星海说道：

    “最好不要，因为绵白糖不仅起到甜的作用，还根据它易融化的特点，化成糖汁完全融入到馅料中，增加馅料丝滑的口感。”

    林旭点点头：

    “你观察的很仔细啊，其实最重要的一点是，翡翠烧麦的蒸制时间只有五分钟，五分钟内，那么多白砂糖不一定能融化，但绵白糖就不一样，稍微有点热气儿就能化开。”

    他们讨论了一会儿，林旭把松弛好的面团又揉搓一遍，揉的时候用虎口的位置将面团一点点推着搓开。

    这能让面团和水分结合得更好，也能让面团具有更好的延展性。

    做完这些，将面团放进面盆，进行第二次松弛。

    又过了十几分钟。

    楼上宴会厅的订婚宴已经开始，各种冷盘开始上桌，林旭