不装了，我是厨神我摊牌了！ 第986节 (第2/6页)

打开蒸柜，把里面已经蒸好的面筋端了出来。

    面筋有两种形态，一种是油炸产生的蜂窝状，面筋泡这种美食就是通过油炸才会迅速膨胀成乒乓球大小的。

    而蒸的面筋，就没有那么多孔洞了，蒸后体积反而会收缩。

    蒸好的面筋颜色发黄，质地绵软，嚼起来柔韧可口，不管凉拌、热炒、涮锅、炖菜等等，都有不错的口感。

    过去林旭吃火锅，就喜欢放面筋片。

    刚蒸好的面筋有些发黏，需要晾一下再切。

    林旭端着盛有面筋的不锈钢小盆，抬手将面筋扣在了散热比较快的铝盆中，接着拿来一块压猪头rou，用刀切成片。

    卷凉皮时放几片猪头rou，不仅能增加口感，同时还能让味道更香，吃起来更让人欲罢不能。

    除了面筋和猪头rou之外，林旭还切了两个土豆用热水焯烫一下，用来平衡油腻，同时增加口感。

    一切准备就绪，他拿起一张凉皮摊在案板上，开始做卷凉皮。

    沈佳悦一看，立马捧着相机凑过来。

    新年的第一个卷凉皮，这可不能错过呀。

    林旭先往上抹了一些辣椒油，用凉皮折叠着抹匀，撒一把黄瓜丝，摆上猪头rou，放上面筋、土豆丝和一小把油炸花生米。

    菜摆好，就开始调味了。

    他拿来一个小碗，里面加入一大勺芝麻酱，放香油、辣椒油、绵白糖以及生抽澥开，然后均匀的淋在菜上面，再将凉皮卷起来。

    卷的时候先卷一半，把下半截折上去，再将另一半也卷起来。