不装了，我是厨神我摊牌了！ 第673节 (第2/6页)

然后按照师父教的做法，把海带厚实的部分卷起来，卷成比擀面杖略细的卷儿，将多余的海带切掉，随即用棉线将海带捆扎起来。

    这么一卷一绑，整根海带卷看起来仿佛一根大号果丹皮。

    把剩下的海带也分别卷起来，全都用棉线缠上。

    缠好将猪皮也卷成同样粗细的卷。

    放猪皮有三个原因，第一是给海带增加一些鲜味，第二是摆盘时做点缀，但最重要的一点，就是让海带被猪皮的胶质包裹起来。

    这样做好后，就算将海带切成片，卷成卷儿的海带也不会散开，卖相会更好，吃起来口感也扎实酥烂。

    酥海带的酥，跟酥带鱼很接近，不是说口感酥脆，而是酥烂。

    其实博山酥锅的酥，说白了就是烂的意思，而不是油炸的那种酥，所以第一次听说这个菜品时，林旭还以为是像酥鸡那样裹上面糊炸呢。

    海带和猪皮全都卷成卷儿，林旭往高压锅里垫上几片白菜帮。

    用白菜帮垫底防止糊底，是博山酥锅的典型做法，当地很多种类的酥锅，都有类似的做法。

    放好白菜帮，再摆入猪皮卷和海带卷。

    接着开始根据师父交代的方式进行调味。

    先放一大碗卤鸭货用的卤汤，再往里面放入一大勺生抽、一大勺米醋，一大勺白砂糖，半勺老抽、半勺黄酒、一点点提鲜用的食盐，几片生姜，几段大葱，两颗八角，两个干辣椒，一片陈皮。

    全部放好加入开水没过海带，盖上盖子，放在灶上开始压制。