第452章 鱼头泡饼好吃的秘诀！把墩墩变成阿拉伯王子需要几步？ (第3/10页)

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    除了这三样之外，还要用到澥开的干黄酱、几个增香的八角、几根干辣椒、四五片香叶、猪油、冰糖、以及开水。

    在家做的话没那么多讲究。

    但在饭店里，加的不是开水，而是高汤。

    相对于开水，高汤能让做出来的鱼头香味更浓，汤也更加粘稠，吃起来口感更好。

    一切准备就绪，林旭架上炒锅，锅里加入一大勺猪油。

    鱼类食材离不开猪油，这能让做出来的菜品鲜香味更浓郁。

    “小旭，要是家里没有猪油怎么办？”

    孙大娘觉得现在很少有人在家炼猪油了，基本上吃的都是成品油。

    林旭说道：

    “切几片五花rou放锅里煸炒一下也是可以的，想要鱼好吃，猪油必不可少。”

    说完，他拿着几个准备好的八角放进了油锅中。

    做菜时假如需要放香料，不等油温升高就得放，这样才能把香味炸出来。

    要是油热再放，香味释放不出来不说，还很容易被炸糊。

    小火煸炒八角，表面微微变黑时放入干辣椒和香叶，翻炒一下，立即加入葱姜蒜继续翻炒。

    干辣椒和香叶不耐炸，但又得用热油把香味激发出来，所以放完翻炒一下就放葱姜蒜，这三者水分足，会降低油温，防止被炸糊。

    等葱姜蒜出香味，倒入澥开的干黄酱。

    干黄酱是鱼头泡饼的灵魂，酱料不仅可以去腥，而且还能减少调味。

    放了干黄酱，基本上别的调味品就不用放了，从烹饪的角度上来说，挺简单省事儿的。

    这其实也是京城的饮食习惯